風若停了雲要怎麼飛

許多人購買切肉機最常問的問題就是：
從冷凍庫拿出來的肉塊可以直接切片嗎?

依我們購買的機種而有所區別，
答案是不一定。

假如是食品加工廠，
每天需要批發給下游廠商好幾包的冷凍肉片，
那個他們使用的切肉機屬於落地型大馬力款，
一台好幾十萬。

我們一般火鍋燒肉店不需要也沒地方放這麼一大台切肉機，
因此桌上型半自動式較受大眾歡迎，
其中14吋切肉機對於業者使用上來說，
置肉架的大小與性能，操作最為流暢，評價最高，
小東西用大機器切一定是比較順手。

很多切肉機只適合切溫體肉，
因為拿太硬的肉來硬切，
只會加速刀片耗損、皮帶傳動吃力、馬達報銷，

以超人牌切肉機為例，
最適合的切片溫度為-1℃~-3℃，
有的店家退冰到-7度來切也是可以，
只是就如上述所說的，
使用者要多出點力氣，
也需常常磨刀。

圖片中的肉是從冷凍庫拿到室溫退冰，
外層-2℃  內部約-5℃，
這樣切出來的肉稍微有點硬度，
因切片慣性呈現微捲的形狀，
放置5分鐘左右就軟化，
想想以往吃火鍋的經驗，
店員送上來的薄肉片很多都已經是接近常溫的了，
用筷子夾起容易黏在一塊，

不過讓肉確實退冰後再以切肉機切，
是維持機器壽命的重要措施，
所以許多店家採現點現切，
每天取出適量的肉塊放進回溫冰箱備用，
應該沒人會讓自己的切肉機切硬的如石頭的肉吧~

厚度:2.5mm

最後簡單說一下肉的放置方式

1. 將被切肉放在壓克力保護板側

2. 如果肉的長度較長，可以夾式切片
(有的師傅是以手扶肉直接切，但要注意安全)

3. 切到最後時改為下壓，就是這麼簡單

4. 每天務必清潔與保養機器，愛惜設備，免得殘留髒污引來蟑鼠
方法於交機後會提供說明書!

SIRMAN 義大利14吋切肉機  PA-350
業務專線 ： 陳先生 0987-111-577

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