今天來介紹一下，
時下正夯的日式燒肉店、炭烤店內經常會看到的木炭及炭火爐。
雖然說這兩樣東西在店家的整體來說，
只是微不足道的小東西，
但它們可是小兵立大功喔!
好吃的燒肉或是炭烤，
就是要靠它們兩兄弟才能完成。
炭火燒肉之所以會好吃，
主要是日式珪藻土木炭爐，
它的特殊設計及絕佳的保溫效果。
藉由木炭散發出遠紅外線，
藉以加熱食物。
優點是加熱快且有炭烤的香味，
食物內外熟度一致，
輕鬆烤出大師的手藝，
而且肉汁滴到炭火時會散出發誘人的香味，
不過有時就是煙大了一些，
不過這也就是烤肉的樂趣之一吧!!
當然，
使用碳火爐時，
各位就應當小心了，
一定要讓空氣流通；
空氣不流通，
室內缺氧，
木炭燃燒不完全時，
會產生大量的一氧化碳，
容易使人中毒!
日本料理、日式碳烤和日式火鍋是受到許多人喜愛的三種美味。
以多元的創意料理及時尚的空間設計，
提供了重視品味與愛好精緻美食的都會新貴、學生與上班族，
一個充滿日式風情與現代感結合的舒適用餐環境。
在食材的選擇與料理的作法上，,
秉持著真材實料，
健康與美味並重的理念，
道道精心料理的佳餚，
這樣就能讓每一位顧客都能體會到店家的用心。
此外，
光有日式木炭爐還不夠，
當然還要搭配優質的炭火。
<木炭三兄弟>~木炭、竹炭、備長炭
<木炭>:以木材燒製的稱木炭
根據考古學家推測，人類使用木炭最早應在三十萬年前。
其中不僅有自然形成的「軟炭」；
不可思議的是已經有人工製造的「木炭」出現。
(軟炭就是指木頭燃燒後的餘燼。)
木炭的形成是透過木材的挑選及燃燒過程中溫度、時間、空氣、壓力等控制，
將焦油及炭氫化合物排出，留下含炭量高、不起煙、溫度穩定的木炭。
樹木吸收來自土壤裡的礦物質而生長。
礦物質就是鹼性金屬類的鈣、鉀、鐵、鎂等。
樹木一旦燜燒，變成木炭，礦物質就濃縮約三倍，且易溶於水中。
炭因炭質又分為[黑炭與白炭]~
<備長炭>
一、備長炭的多氣孔質
以電子顯微鏡觀察木炭的表面就會發現，其中有無數的小洞穴，
而且洞穴中還有洞穴，縱橫相連通行無阻，所有洞穴都與外面空氣有所接觸。
這種木炭構造就 是所謂「多孔質」。
一公克的木炭相當於約三百平方公尺的接觸面積，大約為90坪。
一公斤的木炭就相當於九萬坪的接觸面積。
二、礦物質的寶庫
植物吸收土壤的礦物質而生長，並且在製炭的過程中，
礦物質不僅不會流失，而且還會濃縮三倍。
三、遠紅外線促進血液循環
遠紅外線波長約為4—50微米之間，容易被人體吸收使身體感到舒暢。
而「備長炭」波長約為4—14微米間，可溫熱人體促進血液循環增加新陳代謝。
此溫熱效果會刺激副交感神經使身體放鬆，改善睡眠品質。
四、供給負離子
炭中含有許多活潑的負離子，它能與環境中的正電子中和，使其物質不易「氧化」。
五. 有導電性
日本東京大學木質研究所石原教授研究發現，
「備長炭」的高導電性具有強力的電磁波遮蔽力，
使人體不受影響。
<竹炭>:以竹子燒製的稱為竹炭
竹炭是以4年生以上的老竹為材料，
在窯中達到燃燒溫度（300℃－400℃），
窯中以缺氧悶燒方式繼續提升溫度，
使得竹子成分因熱而分解出氣體、煙、水氣等揮發成份與固形成份，
揮發成分經收集、冷卻、沉澱，形成液體即為竹酢液，
而殘留的固形成份就是一般所謂的竹炭。
竹炭含碳率約75-86%，比較不適合當成燃料型炭材，
竹材經活化處理後採用高溫炭化技術，
歷時十多天，竹炭的炭質結構非常致密、比重大、孔隙多、
而且礦物質含量非常豐富。
由於炭質含有非常多的孔隙，
因此具有很強的吸附分解能力，
以及抗菌、調節溼度和消除臭味等功能，
對硫化物、氮化物、甲醇、苯、酚等有害化學物質能發揮吸收、
分解異味和消臭的作用。
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<資料轉載於星元貿易公司>
台北市士林區基河路138號2樓
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(木炭知識摘自 碧羅春愛炭屋健康中心，圖片來自各網友)
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