隨著風面一波波的到來，
最近天氣已漸漸轉涼，
已經能感受到濃濃冬天的氣息。
最近在餐飲業界，
日式壽喜燒的潮流已開始漫延，
將席捲全台各地。
藉此機會，跟大家介給一下什麼是壽喜燒!!
壽喜燒的材料雖然只有單純的醬汁，
幾種簡單的蔬菜，
但是吃在嘴裡的滋味，
卻不同於它儉約樸實的外表，
反而是令人驚艷清甜的蔬菜，
軟嫩充滿油花的牛肉，
搭配濃郁的昆布、柴魚風味醬汁…
再喝上一口酸甜的梅子汁，
這味道恰到好處，美味到讓人不敢相信！
壽喜燒的日文是
(Sukiyaki)，據說這種食物最早是由農民所發名的。農民在農忙結束後，便把鋤頭底部拆下，利用鋤頭的凹槽與金屬材質，將肉類放在上面加熱食用，所以Sukiyaki中的「Suki」，指的就是農家所使用的「鋤頭」；也正因為壽喜燒是在農忙結束後使用，有慶祝豐收的意味存在，所以壽喜燒就成為了節慶喜宴時不可缺的一道佳餚。
慢慢的，壽喜燒開始演進，到十九世紀的後半期，人們已經將壽喜燒的食用方式轉型，把切成薄片的肉類、海鮮…等，一起放在鍋子中煮熟，要吃時沾上由蛋汁、醬油和糖所調製出的沾料。演變至今，壽喜燒在內容上已經做了非常大的改進，不論在湯底、用料上面，都比以往來得講究；也不再限於農民食用，而成為了家家戶戶都喜愛的一種火鍋料裡。
日本的壽喜燒，基本上分成關西跟關東兩種風味。
比較早發展的關西風味，是先用牛油熱鍋，並把牛肉放在裡面翻炒，待牛肉呈現半熟狀，就加入砂糖、醬油等繼續熬煮，接著再放入蔬菜以及烤得微焦的豆腐等…其他配料。由於醬汁的風味可以說決定了一鍋壽喜燒的好壞，所以關西人在食用壽喜燒的時候，還會在桌上放置醬油、水、砂糖以及味醂，讓吃的時候，可以一邊享用，一邊調整醬汁的味道。
至於較晚發展的關東風味，則是先將醬油、砂糖、味醂和高湯等…調合成醬汁，然後直接將肉片放在醬汁中燉煮。
但隨著時間的演進，壽喜燒的口味也漸漸的融合了，先放肉還是先調醬汁？蔬菜是否一起熬煮？也漸漸不再那麼嚴格的分類，而是依照著各地、個人的口味不同而有所差異。
這個鑄鐵材質的厚實平底壽喜燒鍋，由於具備良好的導熱與保溫功能，因此也很適合用來煎、煮東西，有別於一般比較薄的平底鍋，常常有受熱不均勻的結果。此外，壽喜燒鍋還有別種用途，像是說煎餃、水煎包或煎餅、大鍋餅一類的麵食點心，都可以用壽喜燒鍋來煎，不會有中間爐火強的地方比較酥脆，可是外緣卻比較濕軟的問題。真是一鍋多用啊!
以下是日式壽喜燒醬汁的烹調及食用方法，給各位作參考：
<<附影片喔>>-->請按下面聯結
壽喜燒的吃法(1)
壽喜燒醬汁
材料：米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。
1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。
不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。
但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。
特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。
你如果很喜歡這個壽喜燒味道的話，最後在吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證會讓您讚不絕口喔！
為何壽喜燒要使用鐵鍋呢??
<1>不易冷卻
<2>不容易燒焦 (因為鐵器表面有凹凸不平的細紋，可防止食物燒焦)
<3>均勻加熱讓食物更美味
<4>會釋放出微量的鐵離子，對人體有益
就是有那麼多的好處，難怪日本鐵器壽喜鍋深受大眾所喜愛。
日本原裝壽喜燒鍋(壽喜鍋)、各式日製鐵器鍋類、
火鍋、牛排鐵板、SIRMAN義大利製切肉機
洽詢專線： 0987-111-577 陳先生
星元貿易有限公司 (02)2882-3232
台北市士林區基河路138號2樓
http://www.sing-yuan.com.tw/
http://www.sing-yuan.com.tw/index.php?action=products&top_id=33&sec_cid=101
<資料來源：星元貿易有限公司、陳明裡老師及網路文獻圖片>
留言列表
