肉片工程其實非常簡單,
有人給廠商切,
有人選擇自行現切,
有人用機器切,
有人手工切........

無論用什麼方法,
只要能將肉片切得漂亮都好。

 

在現今經濟大環境及法規制度下,
請一位大廚或工讀生每天手切,一例一休的人事費用....
我想多數業者會選擇購買機器~
而會來買切肉機的人,大部分都是希望能免除肉商二次加工的費用,
另一方面,現場切肉較能控制份量,
有時還能放在吧台表演給客人看! 

 

義大利SIRMAN超人牌研發、製造、生產的切肉片機,
由我們負責進口,
絕對不是外地組裝品,或是什麼"義大利設計...白人監督....中國製造.....",
機器外箱及機殼上皆清楚註明義大利生產。

接下來由我們為大家示範切肉機使用及操作過程:
(給沒有實際接觸過機器的人做個參考)

 

1. 請將肉塊退冰至-3度C

這個步驟非常重要!肉塊退冰不完全,
會嚴重傷害刀片鋒利度及馬達壽命,
可以準備一個能設定溫度的冰箱,
把需要的量先放進去備用,

 

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2.  取出後放在置肉架上

肉的大小與置肉架長寬密切相關,
這台14吋機型能自動切肉免手推,
如果切叉燒用途或小型火鍋店可用10吋/12吋半自動(需手推),
否則通常建議選擇14吋半自動,
使用起來較順暢,
全自動則為吃到飽店家及量多的業者例如市場肉販使用。

 

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3. 固定於置肉架上

置肉架會自動移動,
確定肉的位置有固定完成~

 

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4. 按下兩組開關開始切片!

一組為刀盤開關,
另一組為置肉架開關,
如果不想使用全自動模式,
可以只開啟刀盤的開關,
以手推來切肉。

 

厚薄度自由調整,
最厚可達到2.3mm,和一塊牛排差不多,

 

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最薄則有辦法切得薄如蟬翼
(但這樣端出去會被客人罵啦~)

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請注意肉的溫度!!
再次強調將肉切得漂亮的重點

 

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肉片外圍約-1/-2度C,
中心點的溫度會略低,
大致上不會相差太多,
有的人會把冷凍肉放在室外退冰,
這樣是不對的......
會做菜的大家都知道常識,
肉的外部會先化成血水到處流,
內部還是硬得跟石頭一樣,對機器來說依舊不合適,
況且退冰方法錯誤也容易造成細菌汙染、不衛生。

 

20170713_104148.jpg

 

只要遵循對的操作說明、保養與清潔,
基本上機器能用的長長久久,
投資一台好的設備絕對讓我們事半功倍!

 

來電詢問、訂購
請指名

SIRMAN義大利原裝進口
全自動切肉片機 PA-350A
0987-111577
陳先生

 

 

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