DSCN5743 拷貝.jpg 

許多人購買切肉機最常問的問題就是:
從冷凍庫拿出來的肉塊可以直接切片嗎?

依我們購買的機種而有所區別,
答案是不一定。

 

 

假如是食品加工廠,
每天需要批發給下游廠商好幾包的冷凍肉片,
那個他們使用的切肉機屬於落地型大馬力款,
一台好幾十萬。

我們一般火鍋燒肉店不需要也沒地方放這麼一大台切肉機,
因此桌上型半自動式較受大眾歡迎,
其中14吋切肉機對於業者使用上來說,
置肉架的大小與性能,操作最為流暢,評價最高,
小東西用大機器切一定是比較順手。

DSCN5746 拷貝.jpg

很多切肉機只適合切溫體肉,
因為拿太硬的肉來硬切,
只會加速刀片耗損、皮帶傳動吃力、馬達報銷,

以超人牌切肉機為例,
最適合的切片溫度為-1℃~-3℃,
有的店家退冰到-7度來切也是可以,
只是就如上述所說的,
使用者要多出點力氣,
也需常常磨刀。

DSCN5749 拷貝.jpg 

圖片中的肉是從冷凍庫拿到室溫退冰,
外層-2℃  內部約-5℃,
這樣切出來的肉稍微有點硬度,
因切片慣性呈現微捲的形狀,
放置5分鐘左右就軟化,
想想以往吃火鍋的經驗,
店員送上來的薄肉片很多都已經是接近常溫的了,
用筷子夾起容易黏在一塊,

DSCN5754 拷貝.jpg 

不過讓肉確實退冰後再以切肉機切,
是維持機器壽命的重要措施,
所以許多店家採現點現切,
每天取出適量的肉塊放進回溫冰箱備用,
應該沒人會讓自己的切肉機切硬的如石頭的肉吧~

DSCN5756 拷貝.jpg 

厚度:2.5mm

DSCN5761 拷貝.jpg

 

最後簡單說一下肉的放置方式

1. 將被切肉放在壓克力保護板側

DSCN5763 拷貝.jpg

 

2. 如果肉的長度較長,可以夾式切片
(有的師傅是以手扶肉直接切,但要注意安全)

DSCN5764 拷貝.jpg

 

3. 切到最後時改為下壓,就是這麼簡單

DSCN5766 拷貝.jpg      

4. 每天務必清潔與保養機器,愛惜設備,免得殘留髒污引來蟑鼠
方法於交機後會提供說明書!

 

SIRMAN 義大利14吋切肉機  PA-350
業務專線 : 陳先生 0987-111-577

02-2882-3232  星元貿易 總代理
 

創作者介紹

風若停了雲要怎麼飛

moongenie 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()